咸鸭蛋是江苏那边的老传统了，特别是高邮兴化一带，用盐腌的鸭蛋吃起鲜得来。鸭蛋先得选好，腌个把月再晒干，切开蛋黄黄得透亮，筷子一戳就流油。现在超市都能买到，但真正地道还是得去当地老作坊买。

为啥说咸鸭蛋是江苏特产呢？首先得看历史，明朝《高邮风物志》就记着腌鸭蛋的方子，那时候高邮是盐运要道，盐多鸭多自然成了传统。再就是地理因素，兴化湖里养鸭多，鸭蛋产量大，前年查了数据，全国咸鸭蛋产量占四成在江苏。还有工艺讲究，得用井水盐，腌的时间从二十天到一百天不等，火候差一丁点蛋黄就发苦。现在年轻人虽然吃洋货多，但逢年过节还是抢着买本地咸鸭蛋，去年高邮咸鸭蛋销售额涨了15%，说明还是有人爱这个老味道。