放盐多放少都行，关键看时间。一般用盐和水的比例是1:10到1:15，腌一个月左右能吃。要是想咸一点就多放盐，但别超过1:8，不然蛋壳会裂开。要是想淡一点就少放盐，但得腌更久，大概两个月以上。腌的时候还要经常翻动蛋，这样入味均匀。

放盐太多蛋会太咸吃的时候容易齁嗓子，放少了又容易发霉。根据《中国腌菜工艺学》数据，每公斤鸭蛋用盐50克到75克最合适，换算成盐和水的比例就是1:10到1:15。比如腌10个鸭蛋，需要1公斤水加100克盐左右。时间不够的话可以加白酒去腥，但别超过20毫升。腌到蛋黄起沙、蛋白发黄就能吃，要是没时间的话，至少得腌40天以上。要是用盐少了，蛋黄容易散，蛋白发灰，吃起来像橡皮一样硬邦邦的。所以老手都说“盐不过手，水不过心”，意思就是别放太多盐，但也别放太多水，这样腌出来的蛋才又咸又嫩。