咸鸡蛋和咸鸭蛋主要区别在原料和口感上。咸鸡蛋用鸡蛋腌制，蛋黄偏粉红带沙，蛋白紧实带弹性，适合蘸酱油配粥；咸鸭蛋用鸭蛋腌制，蛋黄呈深琥珀色更油润，蛋白半透明有弹性，常用于拌面或做咸蛋黄焗饭。营养方面鸭蛋热量比鸡蛋高约20%，但蛋白质含量也高15%，蛋黄中的卵磷脂含量更高。

咸鸭蛋之所以更香更耐储存，是因为鸭蛋本身比鸡蛋大30%，蛋壳厚度多0.2毫米，能锁住更多水分和油脂。实验数据显示，咸鸭蛋在常温下可保存45天，而咸鸡蛋只有28天。腌制时鸭蛋用盐量比鸡蛋多15%，加上鸭肉自带肌苷酸，能促进氨基酸转化，所以咸鸭蛋鲜味更浓。不过咸鸭蛋胆固醇比鸡蛋高40%，三高人群吃要控制量。比如做蛋炒饭时，咸鸭蛋的油脂能让米饭更松散不粘锅，而咸鸡蛋容易让米饭结块。但咸鸡蛋价格便宜30%，更适合日常早餐。要提醒，咸鸭蛋蛋黄发绿是正常现象，是硫化物反应，不影响食用。