咸鸭蛋和鸡蛋各有各的香儿，咸鸭蛋更咸更紧实，鸡蛋更嫩滑更鲜甜。咸鸭蛋蛋黄像油纸包着沙子，吃的时候得用筷子戳开，蛋黄流得慢；鸡蛋黄是软趴趴的，筷子一戳就碎成渣渣。咸鸭蛋壳缝里容易长出青苔，鸡蛋壳表面光溜溜的沾不住灰。

为啥咸鸭蛋和鸡蛋口感差这么多呢？首先得看鸭子和鸡的舌头长短。鸭子舌头比鸡长两指宽，吃的时候能伸进脖子深处，所以鸭肉更紧实，蛋黄也更容易吸收盐分。数据说咸鸭蛋钠含量比鸡蛋高30%，蛋黄脂肪含量也多15%，这俩因素堆在一起，自然咸得发苦还带沙沙感。鸡蛋是鸡的胃容量小，吃的东西少，蛋黄小得像颗葡萄，水分多蛋白质少，所以煮出来软趴趴的。另外鸭子的消化系统比鸡复杂，吃下去的盐分能转化成更浓的咸味，就像咸菜坛子腌得越久越咸一样。不过鸡蛋的蛋白质含量高8%，适合健身人士，咸鸭蛋的维生素A多3倍，对夜盲症有帮助。下次吃的时候记得拿筷子戳着玩，蛋黄流得越慢的越地道。