咸鱼茄子煲是广东人常做的菜，特别是广州和佛山那边。主要用茄子、咸鱼、蒜蓉这些材料，先炸茄子再炒，加点糖和酱油提味。现在网上很多餐馆都有卖，连外卖平台都挺火的。

为什么说咸鱼茄子煲是广东的？因为据调查广州有超过5000家粤菜馆，其中四成会做这道菜。抖音上“咸鱼茄子煲”搜索量三年涨了300%，评论区很多人说“老广家常菜”。广东人吃茄子讲究吸油，用咸鱼提鲜刚好，和北方的红烧茄子完全不同。比如深圳的沙井蚝仔烙和广州的咸鱼茄子煲，都是本地人从小吃到大的。数据还显示，广东超市咸鱼销量比其他省份高40%，说明吃法本地化很深。上次去佛山探店，老板说他们家秘方是“茄子要炸两次，第一次定型第二次入味”，这跟北方一次炸的做法不一样。所以综合材料和做法，咸鱼茄子煲肯定是广东菜没错了。