小麦胚粉能吃但做馒头得注意。它营养高但做馒头口感可能不好，加普通面粉比例要调对。用胚粉做馒头的话，可能得加三成普通面粉，否则发面不蓬松。胚粉本身蛋白质少，蒸出来的馒头容易塌陷，还可能带点苦味。关键要控制发酵时间，别超过四十分钟。

爱好者的话得这么解释。小麦胚粉是小麦最营养的部分，每100克含维生素E达20毫克，是普通面粉的20倍。但做馒头主要靠面筋蛋白，胚粉蛋白质含量只有12%左右，比专用面粉低两成。比如用纯胚粉和面，面团延展性差，蒸出来的馒头像蜂窝煤。实验数据表明，混合三成胚粉加七成普通面粉，蒸出的馒头体积增加30%，口感更松软。而且胚粉吸水性强，和面时水量要少加，否则面团太黏。要是没加普通面粉，发面时间超过四十分钟，面团会酸掉，蒸出来的馒头硬邦邦的。所以结论是能做但得配比，别图营养全用胚粉。