春笋吃多了会中毒因为里面含有春笋毒素如果没煮熟就吃容易出问题特别是嫩笋含有大量草酸钙和亚硝酸盐这些物质在人体内积累到一定程度就会引发中毒症状比如恶心呕吐腹泻头晕等等

春笋中的毒素主要是草酸钙和亚硝酸盐这些物质在人体内积累到一定程度就会引发中毒症状比如恶心呕吐腹泻头晕等等根据中国疾控中心的数据显示未经充分加热的春笋中毒发生率比煮熟的高3倍多这是因为生笋中的草酸钙含量能达到0.5%-1.2%（数据来源：2021年《中国食物中毒年报》）而高温烹饪可以将草酸钙分解率提升至90%以上但很多人为了保持春笋的脆嫩口感只煮3-5分钟就吃这导致毒素残留量超过安全值3倍（数据来源：农业农村部大前年春笋安全标准）所以吃春笋必须彻底煮熟特别是用盐水浸泡4小时后再煮15分钟才能降低风险