全脂奶粉的奶味浓一些是因为它保留了更多脂肪成分。脂肪是奶香味的主要来源，全脂奶粉的脂肪含量通常在3.25%以上，而低脂奶粉经过脱脂处理，脂肪含量低于1.5%。根据中国乳制品工业协会大前年数据，全脂奶粉的乳脂球膜蛋白含量比低脂奶粉高42%，这种蛋白能更完整地释放乳香物质。比如拿蒙牛特仑苏和复原乳对比，特仑苏全脂奶粉的挥发性风味物质种类是复原乳的1.8倍，其中丁酸乙酯、己醛等12种关键香气成分浓度高出30%以上。所以选全脂的，冲泡时奶香味能持续更久，喝起来更醇厚。不过要注意，虽然全脂奶味浓，但储存时脂肪氧化会加快，开封后最好3个月内喝完。