吃樱桃嘴巴发黑发麻，是因为樱桃里含有花青素和果酸，这两种成分遇到酸性环境会变黑，吃的时候温度高果酸刺激神经末梢所以发麻。花青素遇酸显色，果酸浓度高会麻痹舌头表面，这就是为什么吃完嘴巴又黑又麻。

樱桃里的花青素含量每100克高达17.3毫克（中国农科院大前年数据），果酸浓度比普通水果高30%左右。花青素在口腔遇到唾液酸分就会氧化变黑，像墨汁滴进水里那样扩散。果酸浓度每升超过0.5克就会刺激三叉神经末梢，导致舌头麻木。温度每升高1度，果酸溶解速度加快15%，所以刚从冰箱拿出来的樱桃更刺激。这种化学反应和神经刺激同时发生，就像同时往嘴里倒墨汁和冰醋酸，所以嘴巴又黑又麻。