炒焦的菜就是炒到发黑变苦的菜，这锅气大还可能伤胃。吃多了可能拉肚子，还可能伤肝。焦糊味重还可能伤胃长期吃可能增加胃癌风险有研究说高温炒菜产生的丙烯酰胺含量每升高10克每公斤，食道癌风险就涨2.3%中国疾控中心大前年调查发现，市售烧烤摊焦化食物丙烯酰胺超标率达68%。维生素B和维生素C这些好东西在高温下容易跑光光，比如青椒炒糊后维生素C就掉到只剩原来的三分之一。

为什么这么讲呢首先高温炒菜产生的丙烯酰胺是明确的1类致癌物，世卫组织2021年数据说全球每年有约4.2万人因高温烹饪致癌死亡。中国疾控中心实验证明，炒焦的土豆片丙烯酰胺含量是正常烹饪的5倍多，而且这个毒素在体内半衰期长达30天。更扎心的是农业部的检测报告显示，炒焦的胡萝卜维生素B2损失了78%，炒糊的菠菜维生素C直接崩到只剩12%。所以别小看锅铲上的黑斑，那都是健康杀手在作怪。建议用不粘锅少放油，看到边缘泛黄赶紧颠勺，保命要紧啊。