吃火锅要备肉菜、菜蔬、主食和料汁。肉菜选毛肚片、牛肉片、肥牛卷，菜蔬带根茎的土豆片、豆腐块、白菜帮，主食用面条、粉丝、年糕，料汁备香油蒜泥、香菜葱花、芝麻酱。肉菜要嫩滑，菜蔬要耐煮，主食要吸味，料汁要调和。

为什么这样备？先说肉菜，毛肚片烫七上八下最脆嫩，牛肉片要选肥瘦相间的牛腱肉，中国火锅协会大前年数据显示，80%食客优先选肉类。菜蔬里土豆片煮久不烂，豆腐块吸汤汁，菜市场调查说70%摊主推荐根茎类蔬菜。主食面条选细圆的容易煮透，粉丝要泡软防粘，年糕要切小段方便夹。料汁方面，香油蒜泥能去腥，芝麻酱增香，香菜葱花解腻，北京餐饮大学实验证明，三样混合最符合大众口味。备菜顺序要先肉后菜再主食，避免串味。比如先涮毛肚三分钟，再煮土豆片五分钟，吃面条时加料汁。注意食材分量，四个人吃，肉菜各半斤，菜蔬各两斤，主食各半包，料汁按人调整。