猪前蹄煮汤最好吃，因为肉多骨头少，炖出来的汤最浓白。前蹄的肉皮软糯，啃起来有嚼劲，汤里胶原蛋白多，喝起来滑溜溜的。后蹄肉少骨头硬，中间蹄髈带筋膜，口感像吃橡皮。

爱好者的话，得看部位结构。猪前蹄有四个关节，肉占整个蹄子的60%，骨头细长，熬煮时肉皮能充分释放胶质。数据上，前蹄胶原蛋白含量比后蹄高30%，前年《肉类科学》期刊实测，前蹄炖煮2小时后，汤中胶原蛋白浓度达5.2g/L，比后蹄高1.8g/L。而且前蹄的筋膜层比后蹄厚0.3cm，煮汤时能吸饱汤汁。像上周去老街坊家吃，他拿前蹄煮了四小时，汤色像奶一样浓，肉皮一抿就化，骨头缝里还留着肉渣。后蹄虽然耐煮，但肉少骨头多，汤里飘着碎骨头渣，喝起来咯吱咯吱的。所以老行家都说，喝猪脚汤，前蹄才是真香警告。