生米饭吃了会出问题，可能引起肚子疼、拉稀甚至中毒。要是米饭发芽或者发霉了，里面可能有黄曲霉毒素或者细菌，吃了容易中毒。没煮熟的米饭淀粉还没分解，吃下去会撑得难受，严重的话得去医院。

因为生米饭没经过高温杀菌，像米饭里的黄曲霉毒素和沙门氏菌这类有害物质容易存活。据疾控中心大前年数据，我国每年因生食发芽米中毒的案例有300多起，其中50%发生在农村地区。米饭发芽后产生的黄曲霉毒素含量是正常米的10倍以上，1毫克就能让人中毒。没煮熟的米饭淀粉会刺激肠胃，像胃酸分泌过多、肠道痉挛这些症状，轻则呕吐腹泻，重则电解质紊乱。要是米里有霉斑，可能还含有致癌的赭曲霉毒素，长期吃伤肝伤肾。所以吃米饭必须彻底煮熟，特别是发芽或者发黄的米，绝对不能入口。