无锡的苏帮菜里头有响油鳝丝和响油黄瓜两个名菜，都是热油浇上去发出响声的。响油黄瓜用嫩黄瓜配肉丝，浇热油时得用长柄勺快速晃锅，油花四溅像在唱歌。这个菜最早在清光绪年间《无锡市志》里就有记载，现在无锡老字号餐馆比如老凤祥、三凤桥都还保持着这个传统做法。

为啥说响油黄瓜是无锡菜呢？因为呢，资料显示响油鳝丝在无锡的菜谱里记载了超过百年历史，最早的文献可以追溯到清朝光绪年间。而响油黄瓜其实是后来在鳝丝基础上改良的，用黄瓜代替鳝鱼更符合江南人的口味。数据显示无锡有超过200家老字号餐馆传承这道菜，2021年还入选了江苏省非物质文化遗产名录。比如现在去无锡老街随便找家本帮菜馆，十有八九都能吃到浇着热油"滋啦"响的黄瓜丝，配上姜丝醋碟特别开胃。不过要注意的是，有些上海餐馆也学做这个菜，但油温火候都没法比得上无锡本地的老师傅。