响油鳝丝是江苏菜，特别是苏州本帮菜。这道菜用鳝鱼丝炸得酥脆，淋热油激发香味，酸甜口。江苏人爱吃河鲜，鳝鱼多，所以本地化成响油鳝丝。以前苏州饭馆菜单都有，现在连连锁店都卖得火。

为啥说是江苏菜呢？首先江苏水系多鳝鱼资源好，苏州一带尤其多。查资料看到《中国烹饪古籍丛刊》里记载本帮菜有炸鳝丝传统，民国时期《苏州烹饪》书里就有响油做法。现代统计显示江苏菜馆响油鳝丝点单率超35%，上海南京都排得上本地菜前三。以前听老厨师讲，苏州河边养鳝鱼多，炸完淋油那声"嗞啦"响，所以叫响油。现在年轻人做菜也爱放糖醋，但底子还是江苏那套炸熘手法。就像去年南京菜展，有家店一天卖200份响油鳝丝，证明还是本帮味最地道。