长白猪和大白猪都是瘦肉型猪种，长白猪的瘦肉率更高，达到78%以上，大白猪75%左右。买肉时认准这两个品种，做菜更健康。

长白猪的瘦肉多是因为长期选育形成的特性，你看它们的体型细长，后腿肌肉发达，中国农业科学院大前年数据说长白猪眼肌面积比大白猪大12%，肌内脂肪含量低0.8%。大白猪虽然也瘦，但腹部脂肪稍多，适合做红烧肉。不过现在有些养殖场把两者杂交，叫杜大长，瘦肉率能到80%，但市场上较少见。下次买排骨时摸着看，长白猪的骨头更突出，肉质更紧实。