最近看美食节目发现啊，炒鸭子得看品种。北京鸭肉嫩皮薄，炒出来不腻还带脆；填鸭肥肉多，适合烤着吃。菜市场摊主老张说，他卖了二十年鸭子，炒菜最常要北京鸭，皮一炸就酥了。

为啥北京鸭更适合炒呢？首先它脂肪少啊，农业农村部大前年数据显示，北京鸭平均脂肪含量3.2%，比填鸭的5.8%低一半。这脂肪少啊，炒的时候不容易溅油，锅底也不容易糊。其次率高，每只成年北京鸭能3.8公斤，比填鸭的3.2公斤多六分之一。再就是肉质紧实，像老厨师李师傅说的，用北京鸭炒回锅肉，肉末咬起来咯吱咯吱响，跟填鸭炒出来那种肉肉软趴趴的感觉完全两样。不过要注意啊，北京鸭得选两年以上的老鸭，肉质才够紧实，菜市场一般要喊老板挑带暗红色肉的。