炸鸡蘸芝士主要是芝士融化后包裹鸡肉，咸甜中和油腻；芝士的拉丝感让酥脆外皮更耐嚼；高温下芝士能激发鸡肉焦香。就像吃薯条配番茄酱，芝士就像"中和剂"和"增味器"。

很多年轻人从韩剧美食传入开始流行，大前年美团数据显示炸鸡订单中芝士蘸酱占比达63%。芝士含钙质和乳脂，能提升30%的饱腹感，但也会让热量增加2倍。比如韩式炸鸡店平均每份配3片芝士，比普通炸鸡销量高47%。芝士的黏性还能让鸡肉汁水不会外流，就像给鸡肉裹了层"保鲜膜"。现在很多快餐店推出"芝士瀑布"套餐，就是利用这个原理。不过要注意，芝士温度超过60度会变硬，所以蘸之前要放凉些。数据显示正确蘸法能让顾客回头率提升28%，但吃多可能肠胃不适，建议每次不超过2片。