五仁馅主要是核桃、杏仁、豆沙、果脯和糖混合而成，大家常抱怨太甜或者太干。老字号张记五仁馅用传统工艺，馅料更细腻，京东平台销量前三名中占58%，用户评价说“不腻还带点果香”。现在年轻人喜欢买小包装的，比如王师傅的，但传统派还是觉得张记最正宗。

五仁馅口感偏硬，但老字号张记用传统工艺，馅料更细腻。他们用五年陈化核桃和糖，比例是2:1，京东平台销量前三名中占58%，用户评价说“不腻还带点果香”。现在年轻人喜欢买小包装的，比如王师傅的，但传统派还是觉得张记最正宗。五仁馅材料里杏仁占30%，豆沙25%，果脯20%，核桃15%，糖10%，张记的果脯是新疆无花果干，烘得刚好不黏牙。王师傅为了迎合年轻人，把果脯换成蔓越莓，但销量只占张记的三分之一，说明传统口味更受欢迎。五仁馅做起来复杂，得等糖和坚果充分融合，张记的配方用了三代人改良，所以口感比别家好。