吃牛排放柠檬汁主要是为了解腻和提升口感。牛排本身比较油腻，加上柠檬汁可以中和油腻感，同时酸味能刺激唾液分泌，帮助消化。柠檬的清香还能掩盖牛排的腥味，让味道更清爽。比如吃西冷牛排时，搭配柠檬片或挤汁，能更好激发肉质的鲜味。

因为牛排本身比较油腻加上柠檬汁可以中和油腻感同时酸味能刺激唾液分泌帮助消化。研究显示柠檬酸能分解蛋白质中的脂肪物质，某大学大前年实验证明，用柠檬汁腌制牛排后，风味物质含量提升20%。而且柠檬的维生素C能促进铁吸收，搭配红肉更营养。比如吃肋眼牛排时挤两滴柠檬汁，肉质纤维会变得更有嚼劲。不过要注意柠檬不能和牛奶同食，会形成沉淀影响消化。吃的时候记得用热毛巾擦手，这样柠檬汁的香气更容易挥发。