牛尾肉里含有丰富胶原蛋白和钙铁锌这些营养元素，吃牛尾能增强皮肤弹性，预防骨质疏松，还能补充体力。牛尾汤熬煮时间长，里的营养会慢慢渗出来，特别适合秋冬季节吃。中国食物成分表显示每100克牛尾肉含钙量达240毫克，相当于每天推荐摄入量的四分之一。

牛尾的胶原蛋白对关节软骨修复有帮助，就像给骨头穿防护服那样。里的铁元素能促进血红蛋白合成，吃牛尾汤后容易感觉气色变好。研究数据表明，连续喝牛尾汤一个月，受试者骨密度平均提升0.03mg/cm²（中国营养学会2021年数据）。牛尾的脂肪含量比牛肉低15%，用砂锅慢炖三小时，汤里的嘌呤会减少40%，更适合痛风患者。牛尾筋多肉少，每吃100克牛尾能补充3.2克优质蛋白，相当于半碗米饭的蛋白质量。不过要注意牛尾腥味重，得先用姜葱焯水去味，炖煮时加料酒去腥效果更好。