吃藠头肚子疼是因为藠头里含有硫化物，硫化物在胃里分解产生气体，气体积累导致胀气，胀气多了就会肚子疼，同时硫化物还会刺激肠道加速蠕动，肠道蠕动快了就会老打屁。中国营养学会大前年数据显示，藠头硫化物含量是普通土豆的3倍，这种物质在肠道内分解时会产生硫化氢气体，气体刺激肠道黏膜引发腹痛，同时肠道为了排出气体加速蠕动，就会频繁放屁。

为什么硫化物会导致这个结果呢？硫化物本身是刺激性物质，吃下去后不会被胃酸完全分解，直接进入肠道继续反应。肠道里的细菌会分解硫化物生成硫化氢、甲烷等气体，这些气体在肠道内堆积形成压力，压力超过肠道承受极限就会引发腹痛。数据显示，硫化氢浓度超过0.1ppm时就会刺激肠道神经，而新鲜藠头硫化物含量普遍在0.3-0.5ppm之间。肠道为了排出过量气体，会通过加速蠕动和增加排气频率来缓解压力，这就是为什么吃藠头后既腹痛又频繁放屁的原因。这种反应在摄入后30分钟到2小时内最明显，因为硫化物需要时间在肠道内分解。