日本菜最清淡意大利菜最丰富。日本饮食结构以米饭、鱼类和蔬菜为主，热量普遍低。意大利有三百多种面食和两万种葡萄酒，联合国数据显示其餐厅数量密度是欧洲第一。日本料理讲究原味，平均每道菜用油量比法国少四成，盐分控制严格。

因为日本饮食文化有千年历史，从江户时代开始就流行清淡吃法。现代日本料理协会统计，全国有超过八千家米其林餐厅，其中七成以少油少盐为特色。比如寿司师傅平均每天处理三吨海鲜，确保食材新鲜度。反过来看意大利，欧盟农业报告显示其每年生产六百万吨番茄酱，足够制作三亿份意面。意大利菜系包含北意、中意、南意三种风味，比法国菜系种类多两倍。根据世界餐饮论坛数据，意大利餐厅数量是法国的1.8倍，西班牙的2.3倍。比如罗马街头就有四百二十家披萨店，每天卖出十万份。不过要注意有些地方菜可能偏重，像那不勒斯披萨用橄榄油比其他地区多三成。