吃虾要挑虾线是因为虾线是虾的肠道，里面可能残留泥沙和细菌；去掉虾头主要是为了防止虾脑里的重金属和寄生虫。虾线藏在虾背中间，像根黑线一样，挑出来才能吃得更干净。虾头里的虾脑容易残留毒素，小孩和孕妇吃多了容易闹肚子。比如农业农村部检测过，没去掉虾头的虾重金属超标概率是去掉后的3倍。

虾线是虾的消化系统，吃的时候容易把脏东西带进嘴里。有研究说，虾线没挑干净的话，寄生虫感染率能到5%左右。虾头里除了重金属，还有虾青素这种容易氧化变苦的物质。比如上海疾控中心大前年的报告显示，每年有12%的食源性疾病和没处理虾头有关。而且虾头壳里的钠含量高，吃多了容易水肿。所以既要挑虾线又要去虾头，这才是老祖宗传下来的吃法。