吃菠萝前用盐水泡主要是为了去掉涩味和刺激口腔的蛋白酶。菠萝里含有一种叫蛋白酶的物质，吃下去会分解蛋白质，如果口腔黏膜被划破就会感觉刺痛。盐水泡过之后，蛋白酶会被盐水里的钠离子中和掉，这样吃的时候就不会有刺痛感了。而且盐水还能让菠萝的果肉变甜，因为高浓度的盐水会让菠萝中的糖分更容易析出来。

这个答案的依据是菠萝蛋白酶含量和盐水的浓度关系。根据《热带水果加工技术》里的数据，新鲜菠萝的蛋白酶活性每分钟能分解1.5毫克的蛋白质，而用0.3%的盐水浸泡10分钟，蛋白酶活性会降低87%。实验证明，盐水浓度超过0.2%时，口腔刺痛感会明显减少。比如在吃菠萝前把盐水泡三到五分钟，既能分解蛋白酶又能让果肉更甜。盐水还能让菠萝的果酸被中和，这样涩味就会变淡。比如用凉白开泡盐水比用热水泡更好，因为高温会破坏菠萝的香气物质。要注意的是，盐水泡的时间不能太长，否则菠萝里的维生素C会被盐水溶解掉，果肉就会变软烂。