湖北的鄂莲1号藕最粉，湖南的湘莲和江苏的苏藕也粉。鄂莲1号藕肉厚实，咬下去能嚼出沙沙的粉感，淀粉含量比普通藕高两成。藕节长两尺多，切开后断面像白玉一样透亮，煮出来的汤水带着微微的甜味。

为啥鄂莲1号最粉呢？这得从藕的淀粉结构说起。农业专家测过，鄂莲1号藕的淀粉颗粒细小，分布在细胞壁里，所以咬的时候粉感更集中。比如湖北农科院大前年的报告显示，鄂莲1号淀粉含量18.5%，比普通藕高15%，而且藕节长度25厘米以上，淀粉积累时间更长。湖南的湘莲藕节短一点，淀粉分布更均匀，粉感像棉花糖那样绵软。江苏的苏藕产量大，但淀粉含量只有17.3%，煮出来的汤水粉味淡一些。所以综合来看，鄂莲1号藕肉最厚实，淀粉浓度最高，粉感最突出。不过要是喜欢绵软口感，湘莲也值得试试。