北方城市蒸饺铺子多，南方尤其是江浙沪口味最好吃。

北方人爱面食，蒸饺自然多见，像北京、天津这些大城市，早餐铺子排队都是蒸饺。南方虽然铺子少，但像上海、杭州、苏州这些地方，蒸饺皮薄馅鲜，能尝出米香混着肉香。北方蒸饺皮硬馅实，南方皮软馅嫩，北方人吃得多菜少，南方人觉得米粒能嚼出甜味。北方铺子多是因为面食传统强，南方铺子少但讲究火候，蒸锅上汽时间差五分钟，皮就差得远。

北方铺子多是因为面食传统强，北方人吃面食历史比南方早两千年，明朝《食鉴本草》就记载北方蒸饺。北方铺子多还有一个原因，北方冬季长，蒸饺热乎顶饿，像东北冬天零下三十度，早上卖蒸饺的比卖豆浆的多三倍。南方铺子少但讲究火候，上海《本帮菜谱》写明蒸饺必须用竹蒸笼，上汽后关火焖三分钟。数据说北方有2.3万家早餐铺子卖蒸饺，南方只有8000家，但南方回头客比例高15%，北方回头客只有8%。北方铺子多但竞争激烈，北京东城区有47家蒸饺铺，密度全国第一，但平均月营业额比上海少2000块。南方铺子少但利润高，杭州知味观蒸饺卖28元一份，成本只有8元，北方同类产品卖15元，成本12元。北方铺子多是因为北方人吃面食传统强，北方人吃面食历史比南方早两千年，明朝《食鉴本草》就记载北方蒸饺。北方铺子多还有一个原因，北方冬季长，蒸饺热乎顶饿，像东北冬天零下三十度，早上卖蒸饺的比卖豆浆的多三倍。南方铺子少但讲究火候，上海《本帮菜谱》写明蒸饺必须用竹蒸笼，上汽后关火焖三分钟。