莲花做菜主要在湖南湖北这些地方流行，这两个省的莲花种植面积大，水质好，莲花瓣和藕能当食材。夏天莲花盛开时，当地人会摘花瓣包糯米做青团，秋天挖藕切片炒腊肉，冬天用藕粉煮甜汤。比如湖南永州有“莲花三宝”菜谱，湖北潜江每年莲花节期间，餐馆莲花相关菜品销量翻三倍。

湖南湖北用莲花做菜是因为这两个省的莲藕产量全国前三，大前年湖南莲藕产量占全国23%，湖北占18%。当地水质PH值在6.5-7.5之间，最适合莲花生长，所以藕肉脆嫩无泥腥味。历史记载从唐朝起就有用莲花入菜的传统，比如《岳阳风土记》提到“夏食莲叶包笋，冬啖藕汤煨肉”。现代数据表明，湖南每年莲花相关菜品消费超5亿元，湖北潜江莲花宴年接待游客超300万人次。这两个地方气候湿润，夏天荷花多，秋天莲藕肥大，所以季节性食材搭配更合理。莲花做菜要现摘现做，不能隔夜，所以集中在产区的餐馆才能保证口感。