吃茄子削皮主要是怕皮太响口感，而且皮里可能有农药残留。另外茄子皮纤维多，吃多了容易胀气。要是皮不削，吃的时候容易觉得发苦，而且消化起来麻烦。

这个答案主要跟茄子的成分有关。茄子皮含有大量生物碱和膳食纤维，这些物质在口感上确实比较涩，尤其是刚摘下来的新鲜茄子。根据农业科学院2021年的研究，茄子皮中生物碱含量是果肉的3倍左右，这解释了为什么削皮后味道会变好。另外数据显示，去皮后维生素C保留率能到85%左右，但膳食纤维损失了约40%。不过也有说法说有些品种的茄子皮本身苦味少，但普遍情况还是建议削皮。其实削皮还有一个隐藏原因，就是茄子皮容易吸油，做菜时容易溅油，特别是油炸的时候。不过现在有研究说带皮蒸煮能减少营养流失，但口感问题还是主要矛盾。