吃蒜后舌头疼啊，这是因为大蒜里的刺激性物质刺激舌头神经引起的。比如说大蒜素和硫化物这些成分，它们在口腔里浓度一高，就会让舌头感觉发麻发烫，甚至有点刺痛感。时间久了还可能让舌头局部发红，像被烫到似的。

其实呢，大蒜里的大蒜素含量跟烹饪时间有关系。有研究显示生蒜的大蒜素含量是炒过的3倍多，所以生吃的时候更容易刺激舌头。另外硫化物这种物质，在嘴里停留超过10分钟，会让神经末梢持续受到刺激。比如有个实验是把不同浓度的大蒜汁涂在舌头表面，结果发现当浓度达到0.5%时，有78%的人会出现舌头疼症状。更夸张的是，有人连续吃生蒜超过5天，舌头黏膜都出现了轻微炎症，这时候舌头疼就更明显了。不过要是用热油爆香了再吃，大蒜素会被高温分解掉60%以上，硫化物也会减少一半，这时候舌头就不会那么难受了。