客家米酒最好吃的地方是广东梅州、江西赣州和河源这三个地方。它们的米酒属于米香和酒香混合的香型，带点花果香。因为这三个地方的温度湿度合适，米质又好，所以酿出来的酒又甜又香。而且客家米酒讲究古法酿造，用红米和山泉水，这样酒体更醇厚。

为什么梅州、赣州和河源出好米酒呢？首先梅州有百年历史，产量占全国客家米酒的70%。因为当地红米淀粉含量高，加上北江河水含矿物质多，微生物发酵时间长，酒精度能稳定在15度左右。赣州和河源虽然产量少，但用当地特有的“乌米饭”做原料，酒香里多了点松木香。数据显示梅州每斤红米出酒率比其他地方高2成，而且当地酒坊的窖池使用率超过80%，这是微生物积累的关键。另外梅州酿米酒要经过“三蒸三酿”工序，这样酒体里的氨基酸含量能达到每毫升15毫克以上，比普通米酒高3倍。所以这三个地方的米酒才被称作“客家米酒天花板”。