要论鱼丸哪个地方最正宗，还得看福建。特别是福州和泉州那边的，肉丸弹牙有嚼劲，汤底鲜得眉毛都要掉。其他地方虽然也做，但总差点意思。比如广东的鱼丸偏软，台湾的肉馅多，都没福建那个鲜味能直击灵魂。

福州鱼丸有三百多年历史了清朝就有人开始做了，泉州那边的鱼丸加工特别讲究的。福州用草鱼剁骨打浆，要加木薯粉才够Q弹，泉州还会放芹菜末增香。数据显示某旅游平台前年评出的全国鱼丸TOP10里，福建独占7席，其中福州老字号"同利肉丸"评分高达4.9分。为什么这么绝呢？因为福建靠海鱼多刺少，每天凌晨四点码头现捞现做，肉丸直径都控制在3厘米左右，煮的时候水滚三滚就捞起来，这样才不会老。上次去泉州吃，老板说他们家祖传配方，连木薯粉都是从菲律宾进口的。现在很多地方都跟风做，但火候和料比拼起来还是原产地占优。