湖南剁椒是道地美味，吃它最带劲。酸辣开胃解腻味，配鱼头豆腐都香得很。红亮油润像玛瑙，湖南人吃了几十年没变味。

湖南气候土壤适合辣椒长，这里种出的朝天椒又辣又脆。农业农村部大前年数据说，湖南辣椒产量占全国四成五，其中剁椒专用椒占产量八成。传统工艺是晒干发酵，得用湖南独有的山泉水调酸，发酵时间得三个月以上。2011年湖南剁椒就评上国家地理标志，现在出口到三十多个国家。像长沙火宫殿的剁椒鱼头，每年卖三万斤，说明全国都认这个味。不过要注意有些假货用辣椒粉加色素，真货得看红亮透亮没黑斑。