四川菜最辣是老早就听说了哈 你看那些火锅麻辣烫哪个不冒得辣椒和花椒嘛 郫县豆瓣酱里头都搁得三十多种调料 其中辣椒占大头。去年我在成都吃串串香 老板娘直接拿小刀在油碟里划拉两下 就看见红艳艳的辣椒面子冒得老高。街边小摊都挂得"麻辣鲜香"的招牌 晚上十点还在排队买夜宵的人 多半就是冲着这个辣字来的。

为啥说四川菜最辣呢？首先产量摆在那儿 数据显示四川省每年产辣椒占全国四分之一 去年产量突破百万吨。成都菜系协会前年调查报告里写得清清楚楚 郫县豆瓣的辣度能达到5000SHU以上 而普通辣椒才3000SHU左右。再说说吃法讲究 前菜是红油抄手后头接水煮牛肉 等到第三道菜才上回锅肉。这种循序渐进的辣法 让人越吃越上头。记得上次在乐山吃跷脚牛肉 那个辣得我冒汗 但后味又带得点回甘。要是论辣度排序的话川菜能排头名 湘菜次之 但论起辣得持久和层次感 还是川菜有得优势。