水果炒酸奶就是用酸奶和水果一起炒，口感酸甜解暑开胃。夏天吃特别合适，做法简单又健康，水果里的水分和酸奶的浓稠度混合后，炒出来的口感像果冻一样Q弹。关键是要选熟透的水果，比如芒果、草莓这些甜度高、水分多的，炒出来不酸不涩。

为什么水果炒酸奶这么受欢迎呢？因为酸奶本身含有蛋白质和益生菌，高温炒制能杀菌还能让水果更入味。比如芒果炒酸奶，芒果的维生素和酸奶的钙结合，营养更均衡。前年某机构调查数据显示，78%的人觉得酸甜口感好，而且水果炒酸奶的蛋白质保留率比冷吃高30%。更重要的是，它比普通酸奶便宜，比如用1斤芒果和200克酸奶炒，成本不到5块钱。而且现在年轻人喜欢DIY，自己炒还能加坚果、蜂蜜这些配料，口感更丰富。不过要注意火候，炒太久水果会出水，酸奶会变稀。像上次我试过用香蕉和酸奶炒，结果香蕉出水太多，酸奶都结块了，下次得先冷冻水果再炒。