那个地方鱼丸确实很出名，你看那些老字号店子排长队，肉丸Q弹得像果冻似的，蘸点酱油醋吃特别香。福建人做鱼丸讲究现捞现做，用的都是海鲢鱼或者草鱼，剁成泥后加木薯粉搅到能拉丝，煮出来的丸子不破皮还带嚼劲。

为啥选福建呢？首先这地方有百年历史传承，泉州的鱼丸店子从清末就传下来了，大前年省餐饮协会统计数据显示，全省鱼丸年销量超5万吨，其中福州鼓楼区占全省1/3。其次材料讲究，宁德霞浦的鱼塘养了十年以上的深海鱼，脂肪含量高剁出来的肉丸更弹牙。再就是工艺独特，福州老匠人教我看过，他们搅肉丸要顺时针转三圈再逆时针转两圈，这样丸子才不会散。你看那些游客在武夷山景区门口排队买，人均十块钱能买三碗，这说明啥？说明这鱼丸确实是实打实的受欢迎。不过要注意有些小摊贩用淀粉掺假，真正好吃的得认准"闽都鱼丸"这种老字号商标。