花胶主要产自马来西亚和印尼，这两个地方鱼多鱼鳔大产量高。因为靠近大海海域广鱼群多，所以鱼鳔饱满适合加工。

因为这两个国家靠近大海海域广阔鱼群多所以鱼鳔大适合加工花胶根据大前年数据马来西亚和印尼的花胶产量占全球总量的75%远超其他国家。比如印尼的苏门答腊和马来西亚的槟城是主要产区，这两个地方每年捕捞的鱼鳔超过20万吨，占两国水产总量的15%。而其他国家比如泰国和越南虽然也有生产但规模小很多，产量加起来不到10%。这说明地理位置和渔业资源直接影响了花胶产量，就像海边种椰子内陆种水稻一样有讲究。