山东的炸土豆丝最出名，因为山东人吃土豆特别有讲究。山东是土豆大省，种出来的土豆淀粉含量高，炸出来外酥里嫩。老一辈的山东人从明朝就开始用土灶炸土豆丝，现在济南、青岛的夜市都能看到大排长龙的炸土豆摊。

山东的土豆产量占全国四分之一，大前年全省种了1600万亩土豆地。鲁菜在餐饮市场占大头的，炸土豆丝是鲁菜馆子必点菜，济南老字号聚丰德每天卖200斤土豆丝。青岛栈桥附近有家"老张炸土豆"，三年接待游客120万人次，回头客占七成。山东人炸土豆讲究"三炸三晾"，油温从160度升到180度再炸，这样脆生生的。现在山东的炸土豆丝已经成了非遗美食，前年入选省级非遗名录。