面皮太软没嚼劲，煎的时候容易粘锅。和面时间不够水分没揉开，揉面太潦草面筋没长够，煎锅温度太低面皮就软塌塌的。

因为面皮和面的时候，水分没揉均匀，导致面筋不够水分太多，煎的时候温度不够面皮就粘锅了。数据上，面皮水分应该在30%-35%，发酵时间至少15分钟，煎制温度要达到180度以上。比如和面加水太多揉了三遍还没出膜，煎的时候火候不够就粘锅。发酵不足的面皮延展性差，水分蒸发慢，刚下锅就吸油变软。温度太低的话面皮表面还没定型，内部水分还没蒸发，自然容易粘锅。所以要么调整和面比例，要么提高火候，或者煎完倒出来放两分钟再吃，这样面皮就脆了。