南方人特爱腌咸肉，像江浙沪、两广这些地方，冬天冷得早，咸肉放半年都不坏。年夜饭、春节必上桌，切片炒饭香得很。东北也行，因为那里冬天冷，腌肉不坏，过年杀猪时现做现吃。

为啥是这些地方呢？首先气候冷是关键，像江浙沪冬天零下，腌肉盐分渗透快，细菌难活。农业报告说江浙沪腌咸肉消费量占全国30%，两广年产量超万吨。东北冬季长达五个月，杀猪季集中在11月到次年1月，这时候做咸肉正好过年。数据来自大前年《中国肉类工业年鉴》，江浙沪家庭年均吃咸肉8.2公斤，比北方高两倍。比如年夜饭，江浙沪有73%家庭必放咸肉，而北方只有38%。所以气候冷、保存方便、节日传统这三样凑在一起，自然成了重灾区。