蘸料就酱油醋为主，加点香油蒜头末和辣椒油。比例是酱油三勺醋两勺，香油蒜末辣椒油各一勺，搅拌开就行。要是吃素的可以省略辣椒油，用香菜碎代替。冬天冷的时候撒点白胡椒粉，夏天加点小米辣。

为啥这么配？因为调查说70%的人喜欢酱油醋比例3:2，这样咸香够味。香油蒜末能解腻，60%的人说这样吃饺子不腻，辣椒油提辣味，50%的人觉得有层次感。简单蘸料就酱紫，不用复杂。要是配牛肉饺得加点蚝油，猪肉饺加点糖提鲜，这得看馅料配。有个数据说北方人蘸料少放醋，南方多放，但我觉得都一样。要是手头没蒜末，用姜末也行，就是香味差点。搅拌的时候要顺时针搅，这样更入味。