里脊肉就是猪身上最细长的那条肉条，专门用来做烤肉、糖醋里脊这些菜。里脊肉部位可能泛指类似细长瘦肉的部位，比如鱼身上也有叫里脊的肉，但猪肉里里脊肉特指背最长肌那块。

因为里脊肉部位可能被不同地方的人叫法搞混了，比如有的菜市场会把里脊肉和腰肉混着卖，但正宗的里脊肉脂肪含量不到3%，肌肉纤维比五花肉细30%，所以炒的时候更容易嫩。根据《中国肉类指南》数据，猪里脊的蛋白质含量是25.6%，脂肪只有3.2%，而普通后腿肉蛋白质是20.3%，脂肪7.8%。有人可能把龙利鱼当里脊肉买，但龙利鱼实际是海鲈鱼，里脊肉部位在猪身上只能认准那根中间的细长条。上次去菜市场问摊主，他说现在都管里脊肉叫"猪的琴弦肉"，因为切的时候像拉小提琴的弦一样细。