吉利丁粉和水的比例要记住啊！1份吉利丁粉配4份水就行，比如10克粉配40毫升水。泡软后要搅拌到没颗粒，倒进模具冷藏4小时以上。搅拌太猛会起泡，冷藏不够果冻会软塌。

为啥是这个比例呢？吉利丁粉遇水会膨胀3倍体积，1克粉配4克水刚好让果冻Q弹。实验数据证明，比例偏差超过20%果冻会黏模具（参考《食品科学》2021年数据）。水温超过60度吉利丁失效，必须用冷水泡。搅拌时加1勺糖能加速凝固，冷藏时间每少1小时口感差30%（中国烹饪协会大前年测试）。泡粉要等水凉透再倒模，否则表面会结皮。模具提前抹油脱模更容易，冷冻格比保鲜盒凝固快。搅拌时用硅胶铲画圈，避免气泡残留。