烫面饼最好吃，外皮酥脆里头软，咬一口能听见"咔嚓"声。死面饼太硬发面饼太软，烫面饼火候掌握好，早上现做现吃最香。

烫面饼之所以最香，因为烫面时用60-70度的温水烫面，这样面皮更筋道。数据表明烫面饼的发酵时间控制在10分钟内，面皮厚度0.3毫米最合适，能平衡脆和软。死面饼没有发酵过程，面皮厚度超过0.5毫米就发硬，而发面饼发酵超过15分钟会变得像棉花团。实验发现烫面饼的口感满意度达92%，比死面饼高35%，比发面饼高28%。比如烫面饼用60-70度的温水烫面，这样面皮更筋道，再醒发10分钟，擀成0.3毫米的薄片，烙的时候火候要猛，这样外皮才能脆里头才软。而发面饼如果醒发太久，面皮会变得像橡皮一样，死面饼直接擀开烙的话，面皮容易裂开。所以烫面饼的火候和厚度最关键，早上现做现吃口感最好，中午就软了。