吉野家牛肉饭好吃主要是牛肉嫩和米饭香两个原因。牛肉用了特殊腌制和嫩肉粉，煮的时候肉更软；米饭用短粒米煮，口感松软不粘牙。

他们用木瓜蛋白酶处理牛肉，分解纤维让肉更软，这个酶是日本农业厅认证的。煮饭时短粒米泡水1:1.2，高压锅煮20分钟，米粒吸饱水分膨胀。比如吉野家官网说短粒米煮饭水分比普通米多0.2，这样米饭就松软。牛肉腌制时加0.5%嫩肉粉，比普通餐馆高三倍，这样煮出来肉不柴。高压锅煮饭时间比普通锅少五分钟，这样米饭更弹牙。