秋季腌咸鸭蛋最好吃，因为这时候气温凉爽湿度适中，腌出来的蛋黄又黄又沙，咸淡刚好。

因为秋季气温在20到25度之间，湿度60到70%，这种条件能让鸭蛋表面形成均匀盐膜，细菌不容易滋生。比如江苏高邮的腌鸭蛋师傅说，他们每年9月开腌，到次年春天吃，蛋黄像果冻一样Q弹。数据表明，20度以下腌制容易发苦，超过30度盐分渗透太快，只有秋季的温湿度最合适。而且这时候新鸭蛋新鲜，蛋黄脂肪含量高，腌出来更香。比如大前年农业农村部检测报告显示，秋季腌制的咸鸭蛋亚硝酸盐含量比其他季节低15%，说明防腐效果更好。所以选秋季腌，蛋黄沙嫩不苦，咸淡均匀好下饭。