春季和夏季做豆豉最好，这时候气温湿度都合适，发酵快而且味道好。

为啥这时候做呢？春天4-6月气温25-30℃最刚好，湿度70-80%让豆子发酵得均匀。夏天7-8月虽然热，但傍晚温度能降到28℃左右，湿度保持75%以上，豆子表面不容易发霉。根据农业农村部大前年数据，这两个季节豆豉合格率比其他季节高15%，因为微生物活性强，糖分转化效率高。比如5月做豆豉，发酵周期比秋季缩短3天，而且豆香物质多出20%。不过要注意，夏天得早晚开窗换气，防止闷坏。要是选秋季做，10月温度骤降到20℃以下，微生物活动慢，得等一个月才能出坯，味道也淡。冬天更糟糕，15℃以下根本发酵不了。所以春天夏天做最省事，而且能省电省柴火，成本能省两成。