腌鸡蛋不坏得用盐和白酒，白酒醋泡着密封保存。盐能压住细菌，白酒里的酒精能杀菌，白酒醋的酸味能进一步防腐。腌三天换一次水，腌够二十天就能吃，吃的时候要挑蛋黄流油、蛋白发黄的。

你看啊，盐浓度得达到12%以上才能有效抑菌，实验数据说这时候细菌繁殖速度降了80%。白酒里的酒精浓度在40%左右时杀菌效果最好，这跟《食品科学》里说的酒精消毒原理一样。白酒醋的酸度能把pH值压到3.5以下，这样细菌就死差不多了。密封保存的话，氧气进不去，细菌连呼吸都困难，保质期能撑到半年。不过要注意温度，冬天腌得慢，夏天腌得快，温度超过25度得换容器。还有啊，腌好的鸡蛋要放在阴凉处，别放冰箱，低温会让蛋白变硬。数据说用白酒醋腌的鸡蛋酸价比普通盐腌的低30%，流油时间能多出15天。