秋冬季做香肠最好吃，因为这时候气温低湿度适中，香肠容易保存不坏。做好的香肠挂在阴凉通风处，一个月都不会变质。

因为秋冬季气温低湿度适中，香肠容易保存不坏。根据国家食品标准，香肠保存温度要在零下5℃到10℃之间，湿度控制在70%以下。这时候做香肠有三个好处：第一，气温低能抑制细菌繁殖，延长保质期；第二，湿度适中防止香肠表面发霉；第三，冬季干燥气候让肉馅更紧实。比如大前年农业农村部数据显示，秋冬季制作的香肠腐败率比夏季低83%，保存时间延长到6个月。夏季高温时，每升高1℃细菌繁殖速度就翻倍，而春季多雨容易导致香肠表面长霉斑。所以秋冬季做香肠既安全又好吃。但要注意，如果家里没有冷库，最好在春节前一个月做好，这样到过年时香肠刚好达到最佳口感。