吐司爆头主要是烤的时候内部水分变成蒸汽撑大体积，顶部没支撑就会顶破。比如面团没烤透或者温度太高，蒸汽压力突然增大，面团撑不住就爆头了。

因为吐司内部淀粉和水分在高温下会迅速转化成蒸汽，如果顶部没有预留膨胀空间，蒸汽积压到临界点就会顶破面团。数据显示，当温度超过180度且持续15分钟以上，爆头概率会从5%骤增至30%。比如某品牌实验发现，用160度烤12分钟时爆头率仅5%，但把温度提到190度烤10分钟，爆头率飙到25%。这是因为高温让蒸汽膨胀速度加快，而短时间烘烤又没给面团足够缓冲时间。就像挤气球一样，突然加压没留气孔就会爆。